HACCP – RESPECT BONNES PRATIQUES HYGIÈNE ALIMENTAIRE ÉTABLISSEMENTS RESTAURATION

HACCP – RESPECT BONNES PRATIQUES HYGIÈNE ALIMENTAIRE ÉTABLISSEMENTS RESTAURATION

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Durée7h

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À l’issue de la formation, vous serez capable de :

Comprendre la nouvelle réglementation française et européenne (paquet hygiène) afin d’appliquer les directives en toute autonomie

Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire

Adopter les mesures d’hygiène et les bonnes pratiques d’hygiène

Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire

Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de la maîtrise des risques

Vous allez aimer
le programme !

INTRODUCTION À LA FORMATION HACCP : PRÉSENTATION DU « PAQUET HYGIÈNE »

• Appréhender contenu et objectifs du paquet hygiène dans le cadre du HACCP (Hazard analysis critical control point)

• Maîtriser les éléments clés de cette réglementation en hygiène alimentaire

 

CONNAÎTRE LES OBLIGATIONS EN HYGIÈNE POUR LES PROFESSIONNELS DE LA RESTAURATION

• Mise en place de procédures et des modes opératoires propres à l’hygiène des aliments

• Identifier ou revoir le principe des bonnes pratiques d’hygiène en restauration

• Assurer la mise en place de procédures de traçabilité et d’alerte dans le temps

• Assurer la conformité des locaux avec la méthode HACCP

 

APPRÉHENDER LES MOYENS DE MAÎTRISE DES DANGERS MICROBIOLOGIQUES

• Connaître les conditions de préparation : les fondamentaux en matière d’hygiène

• Comprendre le fonctionnement de la chaîne du froid et de la chaîne du chaud

• Manipuler les produits et le matériel en respectant les conditions d’hygiène réglementaires

• Savoir entretenir les locaux et le matériel du secteur agroalimentaire

• Identifier les autres dangers potentiels : dangers chimiques

 

LE PRINCIPE DE LA MÉTHODE HACCP DES DANGERS MICROBIOLOGIQUES

• Élaboration du système documentaire de surveillance :

    – Fiches de contrôle à réception des marchandises

    – Fiches de contrôle des températures des chambres froides

    – Fiches de contrôle de refroidissement

    – Fiches de contrôle de la distribution

    – Les plannings de nettoyage/désinfection

    – Fiches de contrôle du nettoyage (hebdomadaire et annuel)

• Installation des procédures : Annexes et fiches de contrôle

• Explication du fonctionnement du système documentaire

Programme complet de la formation

Soyez au courant
de tout !

Pré-requis

  • Participer à la production et à la distribution des repas

Personnel concerné

  • Tout le personnel du secteur agro-alimentaire : restaurants traditionnels ou collectifs / chefs cuisiniers / cuisiniers / traiteurs / commis

Répartition Pédagogique

  • Pratique (40%)
  • Théorie (35%)
  • Visite du site (20%)
  • Mises en situation (5%)

Animation et matériel

Cette formation est assurée par des animateurs certifiés
pour leurs compétences et leur pédagogie.

  • Étude du support de cours remis à chaque stagiaire
  • Mise en œuvre de moyens audiovisuels appropriés
    aux sujets traités
  • Vidéo projecteur + PC + vidéos + exercices pratiques

Modalités d'évaluation

  • 1 Quiz Kahoot à valider

Certification

  • Attestation de réussite

Accessibilité

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Financement personnel

  • Possibilité de compléter avec un autre financement
  • Possibilité de financer en plusieurs fois sans frais
  • Dates flexibles

 

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Entreprise

Prise en charge par l’entreprise ou par le biais de son OPCO

 

  • Conseil et accompagnement dans la prise en charge
  • Dates flexibles

 

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